Domácí nakládané okurky jsou poklad, který se dědí z generace na generaci – a není divu! Dobře připravené okurky zůstanou krásně křupavé a skvěle doplní uzené maso, bramborový salát i chlebíčky. Právě v polovině července, kdy začínají dozrávat mladé nakladačky, nastává ten pravý čas pustit se do zavařování a zužitkovat nadbytek úrody.
Celé kouzlo domácích nakládaných okurek spočívá ve voňavém sladkokyselém nálevu. Ten se neobejde bez hořčičného semínka, česneku, kopru ani divokého koření. Mnoho hospodyněk přidává také kousek kořenové zeleniny nebo třeba listy vinné révy či černého rybízu – tyto ne zcela tradiční přísady pomáhají udržet okurky pěkně pevné a křupavé.
Aby vám nakládané okurky vydržely do příští sezony, je potřeba je správně zavařit. S naším receptem to zvládnete bez obav.
Co budete potřebovat:
Na 10 sklenic (0,7 l) si připravte:
- 3–4 kg okurek nakládaček (ideálně stejně velkých)
- několik snítek kopru (klidně i s květy)
- 10 stroužků česneku
- 10 koleček mrkve
- 10 koleček cibule
- pár koleček křenu (volitelné)
- listy vinné révy nebo černého rybízu (volitelné)
Koření do každé sklenice:
- 1 lžičku hořčičného semínka
- 2–3 kuličky nového koření
- 2–3 kuličky pepře
- 1 bobkový list
Sladkokyselý nálev (na cca 2,5 l vody):
- 2,5 l vody
- 1 l ocet (8%)
- 200–250 g cukru
- 100 g soli (nebo 2 vrchovaté lžíce)
- 1 lžička kyseliny citronové (volitelné, pro lepší konzervaci)
Suroviny na nálev svařte dohromady a nechte trochu vychladnout.
Postup:
- Okurky důkladně omyjte, případně je můžete na pár hodin namočit do studené vody, aby byly krásně pevné.
- Do každé sterilizované sklenice dejte kopr, česnek, kolečko mrkve a cibule, případně křen a list vinné révy.
- Přidejte koření a naskládejte okurky co nejtěsněji.
- Zalijte vlažným nebo horkým nálevem (nesmí být vařící).
- Sklenice zavíčkujte a sterilujte:
- V troubě: 85 °C asi 20 minut.
- Ve vodní lázni: 80–85 °C asi 15–20 minut (podle velikosti sklenic).
- Po sterilaci sklenice obraťte víčkem dolů a nechte vychladnout.
Tipy navíc:
- Pokud chcete extra křupavé okurky, přidejte do sklenice dubový nebo višňový list.
- Nálev si před zavařováním klidně dolaďte podle chuti – někdo má raději sladší, jiný kyselější.
- Okurky skladujte na chladném, tmavém místě. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici.
S tímto receptem si připomenete chutě dětství – a budete mít po ruce dokonalou přílohu ke každému jídlu. A možná si za pár let vaše dcery či vnučky řeknou právě o váš recept.
Zdroj: Autorský text